Orientalischer Reissalat
Der erste Schritt ist, den Basmatireis in einem Sud aus Salz und Kurkuma zu kochen. Dann stellt man den Reis zum Abkühlen beiseite und brät einige Hühnerbrustfilets gut durch und würzt diese mit einer ordentlichen Prise Harissa. Auch das Fleisch lässt man erst mal abkühlen. Nun rührt man die Soße für den Salat an. Dazu gibt man einen Becher Joghurt in eine Schüssel und würzt diesen mit Curry, Kreuzkümmel, Safran, Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft. Nun gibt man den kalten Reis in eine große Schüssel, dazu eine kleine kleingeschnittene Peperonischote, ein paar Kichererbsen, eine Handvoll getrocknete Gojibeeren, etwas kleingeschnittenen Porree, schwarzes Knoblauchpulver, kleingeschnittene Pfefferminzblätter und die Joghurtsoße. Bis jetzt kann der Reissalat so als vegetarisch durchgehen. Da wir ihn aber mit Huhn haben wollen, nehmen wir nun die kalten Hühnerbrustfilets und zupfen sie als Pulled Chicken auseinander und geben sie mit ihn den Salat. als letzten Pfiff kann man noch einen Schuss Mirin hinzugeben, alles gut durchrühren und den Salat zum durchziehen vor dem Servieren noch ein paar Stunden ziehen lassen.
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Putencurry
Zuerst brät man klein geschnittene Putenstücke mit Knoblauch scharf an und löscht dann mit einer guten Tomatensoße ab. Dann gibt man klein geschnittene Dattelstücke und Ananasstücke dazu. Nun lässt man die Soße etwas einreduzieren und würzt dann mit ordentlich Curry, Kreuzkümmel, Basilikum, weißem Pfeffer und Selleriesalz. Gerne darf auch mit pikanten Chilischoten oder Jalapeno ein wenig Schärfe dazu gegeben werden. Serviert wird am besten mit Reis.
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Hähnchen-Nudelsalat
Zuerst kocht man entweder ein ganzen Hähnchen oder Bruststücke oder Keulen für ca. 30 Minuten in kochendem Wasser. Dann nimmt man das Fleisch heraus und löst das Fleisch von den Knochen und reißt kleine Stücke. Parallel dazu kocht man in dem Wasser, wo man eben noch das Hähnchen drin hatte, die Nudeln. Dadurch geht der Geflügelgeschmack des Wassers direkt in die Nudeln. Fleisch und Nudeln kommen zusammen mit einer geriebenen Karotte, einem geriebenen Apfel und in Ringe geschnittenen Porree in eine Schüssel. Gewürzt mit ordentlich Curry, etwas Pfeffer, etwas Ingwer und Sojasoße. Auch ein großer Löffel nicht zu saurer Joghurt kommt hinein. Das Ganze soll ja einen leicht süßlichen asiatischen Geschmack bekommen. Wenn es also jetzt noch zu sauer ist, gerne noch mit Honig oder mehr Apfelabrieb abschmecken.
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Tropische Schlemmerzunge mit Huhn
Wenn es schnell gehen soll, kann man einen fertigen Blätterteig nehmen, aber natürlich kann der gerne auch selbstgemacht sein. Auf jeden Fall wälzt man den Blätterteig aus, unterteilt ihn in mehrere Zungen (in meinem Beispiel passen auf ein normales Backblech 3 Zungen) und faltet die Ränder hoch. Dann bestreicht man die Schlemmerzunge nicht zu dick mit Schmand und würzt sie dann mit Salz, Pfeffer und Curry. Anschließend belegt man sie zuerst mit klein gewürfeltem Hühnerfleisch, dann mir ebenfalls klein geschnittenen roten Paprikastücken und tropischem Früchten (ich habe Ananas, Papaya und Mango genommen. Dann gibt man ein wenig geraspelten Cheddar darüber und gibt die Zungen für knapp 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen mit Umluft. Wenn die Schlemmerzungen fertig sind, kann man sie noch mit Chiliflocken bestreuen.
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Hühnerfrikassee
Man nimmt einen großen Topf und gibt nacheinander mittelgroß geschnittene Stücke Hühnerbrustfilet, eine in Scheiben geschnittene Stange Porree und Champignons hinein und füllt ihn mit einem halben Liter Geflügelfond, einem kräftigen Schuss Weißwein und einem halben Liter Wasser auf. Das Ganze kocht man kurz auf und lässt es dann eine halbe Stunde lang auf kleiner Stufe köcheln. In den letzten 5 Minuten gibt man noch eine kleine Dose Erbsen dazu, füllt mit einem Becher Sahne auf und würzt mit weißem Pfeffer, Estragon, Petersilie, ein paar Lorbeerblätter und Selleriesalz. Nochmal kurz aufkochen und fertig ist das Frikassee zum Servieren. Dazu reicht man am besten Kartoffel oder Reis.
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Hühnerbrustfilet in Papaya-Kokos-Soße
Ein recht leichtes, schnelles und einfaches Essen ist das Hühnchen in Papaya-Kokos-Soße. Man brät ein paar Stücke Hühnerbrustfilet kurz in Kokosfett an und löscht sie dann mit einem kräftigen Schluck Kokosmilch ab. Dann gibt man kleingeschnittene Papaya hinzu und würzt mit etwas Curry, Ingwer, Thaichili, Zitronengras und Salz ab. Hierzu serviert man am geeignetsten Glasnudeln.
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Hähnchenschnitzel mit Kohlrabi-Erbsen-Gemüse und Kartoffellocken
Die Hähnchenschnitzel werden einige Stunden vor der Zubereitung in einer Knoblauch-Sahnesoße mariniert. Dann werden sie ganz kurz bei hoher Temperatur in einer Pfanne scharf angebraten. Der Kohlrabi wird in Gemüsefond gekocht bis er bissfest ist, dann gibt man noch einige Erbsen dazu uns bindet den Fond mit Mehl. Ist der Kohlrabi zart, gibt man ihn über die Hähnchenschnitzel. Dazu reiche ich gebackene Kartoffellocken.
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Putenhack in Erbsen-Sahnesoße
Wenn man Lust auf Fleisch hat, aber gerne etwas Leichtes möchte, ist ein Gericht auf Basis mit Putenhack eine gute Alternative. Das Hack kann man entweder fertig kaufen oder selber wolfen. In meinem Beispiel habe ich das Putenhack kurz angebraten, mit Sahne aufgegossen, Erbsen dazu gegeben und dann mit Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie gewürzt. Das Ganze dann über ein paar Nudeln geben und fertig ist ein schnelles und leichtes Fleischgericht.
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Gänsebrust mit böhmischen Knödeln und Speckbohnen
Die komplette Gänsebrust wird in einer feuerfesten Schale bei 180 grad für ca. 1 Stunde im Ofen gebacken, dabei muss sie regelmäßig mit ihrem eigenen Saft übergossen werden. Danach wird die Brust in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer Pfanne nochmals kurz angebraten.
Währen die Brust im Ofen gart, kann man die böhmischen Knödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht anbräunen. Ebenso brät man etwas Speck und Zwiebeln an, gibt grüne Bohnen dazu und brät alles kurz durch.
Aus dem Fleischsaft macht man nun eine Soße. Hierfür gibt man in den Sud noch Majoran, Estragon, weißen Pfeffer und etwas Salz und kocht alles nochmal auf. Dann gibt man die Gänsebrust wieder in die Soße und gart alles zusammen noch mal für eine halbe Stunde durch.
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Hähnchenschenkel auf Gemüsebett
Als erstes hobelt man die Zucchini, rohe Kartoffeln, Sellerieknolle, eine Gemüsezwiebel und Karotten, würzt das Gemüse mit etwas Pfeffer, Majoran, Estragon und Kräutersalz und mischt das Ganze durch. Danach legt man eine Auflaufform mit dem geraspelten Gemüse aus und gießt noch ca. 200ml Fond dazu.
Nun legt man die Hähnchenschenkel darauf, würzt sie mit ein paar mediterranen Kräutern und schiebt die Auflaufform für 60 Minuten bei 180°Ci n den Backofen. Das genügt um das Gemüse weich zu kochen. Dann kann man noch für 10 Minuten die Grillstufe weinschalten damit die Schenkel knusprig werden.
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Hähnchenschenkel in Zitronen-Kräuter-Sahne-Soße
Zuerst werden die Schenkel in einer Marinade aus dem Saft einer frisch gepressten Bio-Zitrone, Olivenöl und diverser Kräuter für mehrere Stunden mariniert. Ich benutze hier Petersilie, Rosmarin, Estragon, Salbei und etwas Pfeffer.
Die Hähnchenschenkel werden dann in einer großen Form mit Fond und Suppengemüse bei 180°C bei Umluft im Backofen gebacken. Parallel dazu brate ich in einer heißen Pfanne die Spinatgnocchi an und erhitze Rotkraut in einem kleinen Topf.
Den Sud vom Hähnchen, dem Suppengemüse und die Kräuter püriere ich dann mit einem Mixerstab und gieße noch Sahne und einen halbtrockenen Landwein dazu. Währenddessen lasse ich die Schenkel noch im Backofen für ein paar Minuten in der Grill-Einstellung bis die Haut schön braun ist. Die Soße dann noch erhitzen.
Die Schenkel auf einem Teller anrichten, die Gnocchi dazu und mit der Soße übergießen. Das Rotkraut in einer extra Schale anrichten.
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Entenkeule mit Kürbisgnocchi steht heute bei mir auf dem Speiseplan.
Dafür lege ich die beiden Entenkeulen in ein Bad aus Fond und Gemüse und backe diese dann bei ca. 170° für 90 Minuten im Backofen.
In einer extra Pfanne brate ich die Kürbisgnocchi in Butter an und füge noch grüne Bohnen dazu. Danach noch auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten erwärmen.
Nachdem ich die Keulen aus dem Ofen geholt habe, püriere ich den Fond mit dem Gemüse und binde die Soße etwas ab und würze sie mit buntem Pfeffer, Majoran, Estragon und Kräutersalz. Schon ist das Gericht fertig.
Fbro
Hähnchenbrustfilet in Weißwein-Kräuter-Soße
Das Hähnchenbrustfilet wird zuerst in einer Marinade aus Sesamöl, einer italienischen Kräutermischung, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Pfeffer und Zitronensaft ca. 20 Minuten eingelegt.
Dann wird das Filet kurz angebraten und danach wieder aus der Pfanne genommen.
Nun Champignons, Paprika und eine Schalotte in der Pfanne erhitzen und mit Weißwein und Sahne ablöschen. Kurz aufkochen und dann die Temperatur zurücknehmen. Das Filet wieder dazu geben, sowie Lorbeerblatt, Pfeffer und die Kräuter der Marinade.
Das Ganze nun ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, Dazu gibt es Reis. Bon Appetit.
Tbro
Putenfrikassee
Zuerst die Putenbrust in kleine Würfel schneiden und die Champignons in dünne Scheiben. Der Kohlrabi wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten und kurz angedünstet. Dann Butter in einem großen Topf erhitzen und die Champignons und Putenstücke mit ein paar Zwiebelwürfeln leicht anbraten. Das Ganze mit Gemüsefond und einem lieblichen Weißwein ablöschen. Den Kohlrabi dazu geben und ca. 20 Minuten aufkochen.
Dann die Sahne dazu geben und mit buntem Pfeffer, Majoran, Petersilie, etwas Rosmarin und etwas Salz würzen. Die Soße dann noch mit Mehl andicken – Fertig.
Als Beilage empfehle ich Pellkartoffeln.
Fbro
Hühnchen in Erdnusssoße.
Zuerst schneide ich aus Hühnchenbrustfilet kleine Stücke und brate diese scharf in Sesamöl an. Dann füge ich Paprikastücke, Mungobohnen, Shiitake-Pilze, eine geraspelte Karotte, Knoblauch und etwas Lauch dazu. Nach dem Anbraten nehme ich das alles aus der Pfanne um die Erdnusssoße darin zubereiten zu können.
Dazu schmelze ich nun ca. 2 Esslöffel cremige Erdnussbutter und koche sie mit ca. 300ml Milch auf. Würzen tue ich die Soße mit Curcuma, Ingwerpulver, Paprikapulver und etwas Chili, gerne auch 2-3 Schoten Thaichili. Da ich als Laktoseintoleranter Mensch Minus-L Milch benutze, muss ich die Soße nicht weiter süßen, da laktosefreie Milch von Haus aus süßer schmeckt als normale. Sonst würde ich noch einen Schuss Honig empfehlen.
Dann gebe ich des Hühnchen und das Gemüse zur Soße in die Pfanne und lass das ganze noch auf kleiner Temperatur köcheln, während ich parallel dazu Reis koche.
Die Erdnusssoße mit Hühnchen und Gemüse dann auf dem Reis anrichten und fertig.
Fbro
Asiatische Ente in Süß-saurer Soße.
Für dieses Gericht benötige ich eine Entenbrust, eine Ananas, Paprika, Thaichili, Mungobohnen oder Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, eine Karotte und Gemüsefond.
Zuerst würze ich die Hautseite der Entenbrust mit Salz und Pfeffer und brate diese scharf in der Pfanne an. Dann schlage ich die Ente mit der angebratenen Hautseite nach oben in Alufolie ein, wobei diese oben offen bleiben soll. Dann backe ich sie im Ofen mit Umluft ca. 45 Minuten bei 170°.
Nun brate ich in der Pfanne dann den Lauch und das Gemüse an und gieße anschließend mit dem Gemüsefond auf. Nun gebe ich noch Ananasstücke hinein. Ich nehme gerne frische Ananas, da Dosenananas meistens gesüßt ist, womit für meinen Geschmack die Soße zu süß werden würde.
Ich koche auch gerne noch 2-3 Thaichilis mit für die Schärfe.
Dann gebe ich einen Schuss Honig, etwas Tomatenmark, Currypulver und zum binden etwas Mehl hinzu und rühre die Soße um, bis ich die bekannte, leicht sämige Konsistenz erreicht habe.
Ich möchte anmerken, das es mir so gelingt, den typischen asiatischen Süß-Sauer-Geschmack zu erreichen, ohne Glutamate zu benutzen.
Wenn die Ente fertig ist, schneide ich sie in ca. 5mm dicke Scheiben und richte sie auf einem Reisbett an, dann die Soße darüber und schmecken lassen.
Fbro
Knusprige Entenbrust
heute habe ich eine Entenbrust auf der Hautseite mit Salz eingerieben und bei ca. 175° für eine Stunde im Backofen knusprig gebacken.
Dazu habe ich einen Romanesco gedünstet und mit einer Käsesoße verfeinert. Gewürzt habe ich ihn mit Bohnenkraut und buntem Pfeffer.
Ebenfalls aus dem Backofen kommen die Kartoffelchips, die ich dazu gereicht habe. Über die Ente und die Chips habe ich noch etwas Austernsoße geträufelt, die zugegeben gekauft ist.
Fbro